本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蓝莓果丹皮及其制备方法，该方法包括：将蓝莓进行护色，得到护色后的蓝莓；将柚皮成分组合和甜味剂进行混合I，得到柚皮混合物；将所述柚皮混合物和所述护色后的蓝莓进行混合II，得到蓝莓浆液；将所述蓝莓浆液与果胶、柠檬酸进行混合III，得到蓝莓混合物；将所述蓝莓混合物依次进行过滤、铺平、干燥及回软，得到蓝莓片；将所述蓝莓片依次进行切片、卷成筒状，得到所述蓝莓果丹皮。本发明提供的方法制备得到的蓝莓果丹皮具有优良的感官品质，以及花青素含量较高，并且工艺步骤简单、能耗低。