本发明公开了一种乌龙茶腰果仁及其加工方法，属于坚果加工领域。本申请加工方法是通过熟制后的腰果仁和萎凋后乌龙茶叶一起参与简化后的乌龙茶叶的摇青、炒青和干燥过程，再将两者分离后制得乌龙茶腰果仁，充分利用熟制后的腰果仁脂肪含量较高的特点，参与简化的乌龙茶叶的加工过程，脂肪对乌龙茶的香气成分起到一定的固定作用，在腰果仁的脂肪香气与乌龙茶浓郁的芳樟醇、植醇香气的复合作用下，制得乌龙茶腰果仁风味自然，无需添加任何增香剂，即可足以满足不同口味消费者的需求。