一种用于改善小麦面团和馒头品质的复合改良剂
实质审查的生效
摘要
本发明公开了一种用于改善小麦面团和馒头品质的复合改良剂，属于食品加工技术领域。所述的复合改良剂由硬脂酰乳酸钠和葡萄糖氧化酶组成，以小麦粉100重量份计的添加量为：硬脂酰乳酸钠0.1～0.2份，葡萄糖氧化酶0.001～0.005份。本发明通过利用乳化剂和生物酶制剂在面制品中的使用，制备的小麦面团深层结合水含量高、稳定时间长、弱化度小，馒头硬度和咀嚼度小，相较于不添加或添加单一硬脂酰乳酸钠或葡萄糖氧化酶，小麦面团和馒头的品质得到极大改善。同时提高了产品的安全性，是一种安全高效的改良手段。
基本信息
专利标题 ：
一种用于改善小麦面团和馒头品质的复合改良剂
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114431402A
申请号 ：
CN202111601902.7
公开（公告）日 ：
2022-05-06
申请日 ：
2021-12-24
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
吴虹刘依林李冰韩双艳
申请人 ：
华南理工大学
申请人地址 ：
广东省广州市天河区五山路381号
代理机构 ：
广州市华学知识产权代理有限公司
代理人 ：
苏运贞
优先权 ：
CN202111601902.7
主分类号 ：
A23L7/104
IPC分类号 ：
A23L7/104 A23L29/10
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L7/00
含有谷类得到的产品；麦芽制品；其制备或处理
A23L7/10
含有谷类得到的产品
A23L7/104
含淀粉的谷物或谷物材料的发酵；添加酶或微生物
法律状态
2022-05-24 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 7/104
申请日 : 20211224
申请日 : 20211224
2022-05-06 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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