本发明公开了一种制冷控制方法及空调，包括步骤：运行制冷模式时，判断室外环境温度是否小于或等于预设环境温度，且室内回风温度是否大于或等于预设室内回风温度；若是，根据吸气过热度与吸气过热度设定值的比较结果，以及排气过热度与排气过热度设定值的比较结果来控制空调的相应部件调节冷媒流量或者改变室外侧的换热量。本发明通过吸气过热度与排气过热度的当前取值，来控制空调的相应部件调节冷媒流量或者改变室外侧的换热量，使定频空调在低温环境运行制冷模式时，能够根据冷媒的实际温度控制冷媒流量以及室外侧的换热量，避免换热不充分在压缩机内部产生液击现象，满足用户的使用要求，并提高机组运行可靠性和稳定性。