本发明属于虾球制作技术领域，尤其涉及一种椰浆虾球配方及其制作方法，包括：外皮、馅料，所述外皮重量成分组成包括：虾仁30‑50％、金线鱼20‑30％、一号油3‑9％、盐1‑％、糖2‑6％、磷酸盐0.1‑0.4％、白胡椒0.1‑0.4％、淀粉7‑12％、水8‑14％，所述馅料重量成分组成包括：椰浆70‑83％、糖2‑5％、羟丙基二淀粉磷酸酯3‑9％、黄原胶0.5‑2％、辛烯基琥珀酸淀粉钠2‑6％、二号油10‑20％；本发明添加的羟丙基二淀粉磷酸酯可以起到预糊化的作用，在室温搅拌产生较高稠度的馅料，方便成型机将馅料包入外皮中，通过55‑65℃水煮高温去除预糊化淀粉过高的稠度，可以使辛烯基琥珀酸淀粉钠55‑65℃产生适口的稠度，从而使椰浆具有适口的流动性，解决了椰浆流动性强，无法工厂批量化生产的缺点，且可以提高虾球的口感。