一种椰浆酸奶及其制作方法
公开
摘要
本发明涉及一种椰浆酸奶，按质量百分计，具有以下组分：椰浆82‑90%、蛋白质3%‑5%、糖类7‑9%、发酵菌种0.01‑0.02%；还提供一种椰浆酸奶的制作方法，步骤一：用50‑60℃的热水与椰粉按9:1的重量份比，搅拌溶解15 min以上，得到椰浆备用；步骤二：在椰浆中，加入3%‑5%的大豆分离蛋白、7‑9%的糖类，搅拌溶解15min以上，得到混合液备用，其中糖类为质量比1:0.75‑1.25的葡萄糖和蔗糖；步骤三：混合液在35‑40 Mpa的压力下进行均质，得到料液；步骤四：料液加热至62‑65℃，并持续30‑35 min；步骤五：将料液冷却到42‑43℃，按照0.01%的接种量接种发酵菌种，发酵8‑10 h，得到发酵液；步骤六：将发酵液放入0‑4℃的冰箱中冷藏、后熟12‑12.5 h，即得椰浆酸奶。椰浆酸奶的活菌数高，质地均匀，口感清爽。
基本信息
专利标题 ：
一种椰浆酸奶及其制作方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114568534A
申请号 ：
CN202210313097.6
公开（公告）日 ：
2022-06-03
申请日 ：
2022-03-28
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
高兴明周倩玉顾青施川川杨莉芝梁世赞梁世排陈承余
申请人 ：
熊猫乳品集团股份有限公司
申请人地址 ：
浙江省温州市苍南县灵溪镇建兴东路650-668号
代理机构 ：
温州共信知识产权代理有限公司
代理人 ：
王如
优先权 ：
CN202210313097.6
主分类号 ：
A23C11/10
IPC分类号 ：
A23C11/10 A23C11/06
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23C
乳制品,如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备
A23C11/10
含有或不含有乳糖但不含有其他乳成分作为脂肪、碳水化合物或蛋白质的来源
法律状态
2022-06-03 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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