本发明涉及自动化控制，公开了一种普洱茶的后陈化发酵环境控制系统，包括设于茶窖内的温控系统、加湿系统及物联网控制系统，根据普洱茶属性的要求进行不同温度和湿度的设定，应用工业物联网和大数据技术，软硬件结合，能够实现温度、温度、体含量的自动调控；本发明还公开了一种普洱茶的后陈化发酵工艺，利用普洱茶的后陈化发酵环境控制系统，包括调节室内空气、温度调节、湿度调节、发酵等步骤，采用大数据分级管理的方式，实现不同级别管理人员随时随地通过手机、Pad、电脑对系统各项控制指标及运行状况进行在实时监管，及时发现系统问题，助力系统的安全运行和高效节能。