本发明提出了一种玉米酒精糟干燥及提取可溶性多糖的方法，包括：将酒精糟滤液进行膜过滤后得到清液和膜浓缩物；对所述清液进行膜分离后得到大分子多糖组分和小分子混合物；对所述大分子多糖组分处理后得到可溶性多糖制品；对所述小分子混合物浓缩后得到高浓度混合物；将所述膜浓缩物和高浓度混合物与酒糟混合并干燥后得到蛋白饲料。本发明通过将酒糟滤液中的可溶性糖类提取出来，避免或减少了糖类与氨基酸的美拉德反应，减少了氨基酸的损失，解决了DDGS饲料干燥时颜色变深的问题，极大地提高了DDGS饲料的质量。在本发明中，通过在提取DDGS饲料中可溶性多糖后，减少了饲料的抗营养因子，避免了动物摄入不能消化的多糖后，对营养成分吸收能力的下降。