本发明涉及一种基于菌丝蛋白的人造肉及其制备方法，其中基于菌丝蛋白的人造肉按重量份计包括以下原料：菌丝蛋白原料100份、精炼植物油5‑20份、谷蛋白3‑8份、蛋清3‑8份、香精1‑2份、植物蛋白水解TG酶1‑2份、肉类蛋白交联TG酶1‑2份。其中基于菌丝蛋白的人造肉的制备方法包括菌丝蛋白生产工艺与人造肉后续加工工艺，菌丝蛋白生产工艺通过食用菌菌种经多级发酵方式得到菌丝蛋白，人造肉后续加工工艺将菌丝蛋白制成基于菌丝蛋白的人造肉。其中所采用的菌丝蛋白质地柔滑、鲜嫩，蛋白含量达到30％以上，含有18种氨基酸，且无特殊异味，简单调制即可得到美味的人造肉，可以被广大消费者接受。