本发明提供了一种人造肉香肠及其制备方法：将人造肉和其他原料混合后获得混合料加入发酵剂；将含发酵剂的混合料灌装肠衣进行发酵，然后干燥获得发酵香肠。所述人造肉是基于食用菌和植物蛋白的人造肉，包括以下重量份的原料：植物蛋白和食用菌混合粉100份，水35份；其中，植物蛋白和食用菌混合粉中含食用菌粉15%‑30%。本发明提供的人造肉在质地、外观和风味上与动物源肉类制品相近。本发明以该人造肉为主要原料通过加工增值实现人造肉更高的利用率和接受度，发开更安全、更健康的和可持续的新型发酵香肠产品。本发明将发酵技术与人造肉的生产方法相结合，从而实现了新型食品产品的研发，对减轻传统畜牧业对生产和生活造成的压力具有重要的实际意义。