本发明涉及一种连续滚筒快速冻干机和冻干食品的工艺，冻干机包括：滚动初选速冻装置、若干级冻干仓、物料收集装置，物料先进入滚动初选速冻装置初步处理后，再依次进入若干级冻干仓的每一级，最后进入物料收集装置中收集；若干级冻干仓组成冻干仓组，冻干仓组的首尾级均配置有真空泵，冻干仓组设置有冷阱，每一级冻干仓配有一套冷阱，每一套冷阱都设置有制冷的制冷机，每一套冷阱配有收集热量的储热箱，每一个储热箱的热量供给其中一套冻干仓；多个储热箱依次排列，收集多个冷阱的制冷机的余热。本发明有效利用滚筒式冻干仓，电机控制仓体顺时针旋转配合传送带，可轻松实现自动进料、出料，进料、出料由程序控制自动切换，完成连续生产。