一种风味鲷鱼鱼饼的制备方法
公开
摘要
本发明公开了一种风味鲷鱼鱼饼的制备方法，步骤依次为：原料鱼的选取、处理和洗涤—采肉—漂洗—脱水—精滤—酶腌制处理—擂溃—成型加热凝胶化—灭菌—冷却和包装。采用木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶对鱼肉进行酶腌制处理，控制温度在10℃以内，所述木瓜蛋白酶的浓度为2000U/g，添加量为0.1～1.0％，处理时间为0.5～4h，pH为4.5～6.0。本发明的方法采用木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶降解鲷鱼鱼糜肌原纤维蛋白，能释放出更易消化和吸收的物质以及风味前体物质。通过控制鱼糜处理过程pH并采用蛋白酶酶解鱼糜蛋白的方法制做鲷鱼鱼饼，在增加鱼饼风味的同时能够提高鱼糜凝胶特性，提高鱼饼的产品质量。
基本信息
专利标题 ：
一种风味鲷鱼鱼饼的制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114403381A
申请号 ：
CN202111680664.3
公开（公告）日 ：
2022-04-29
申请日 ：
2021-12-27
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
陆暘捷王笃军何钦易爱华陈婷婷黄新民陆益子陆暘敏
申请人 ：
盐城汇佳水产科技有限公司
申请人地址 ：
江苏省盐城市射阳县射阳港经济开发区健康食品产业园内3号厂房
代理机构 ：
南京经纬专利商标代理有限公司
代理人 ：
曹翠珍
优先权 ：
CN202111680664.3
主分类号 ：
A23L17/00
IPC分类号 ：
A23L17/00
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L17/00
水产食物制品；鱼类制品；鱼肉；鱼卵代用品；它们的制备或处理
法律状态
2022-04-29 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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