本申请公开了一种高精度果蔬切丁装置，属于果蔬加工机械领域，其包括工作台，工作台顶面固设有切丁仓，切丁仓固设在工作台顶面一端，切丁仓内部中空，切丁仓内可拆连接有竖直设置的网状刀片，网状刀片覆盖切丁仓纵截面，切丁仓远离网状刀片的一端开设有进料口，工作台靠近切丁仓一端滑动连接有切刀台，切刀台沿垂直于网状刀片的水平方向滑动，切刀台靠近网状刀片一面滑动连接有水平设置的切刀，切刀沿竖直方向上下滑动。本申请具有提高切丁机切丁的精确度的效果。