本实用新型公开了一种蔬菜中亚硝酸盐提取用超低温装置，涉及到生产制造领域，包括包括冷冻机和第一箱门，所述冷冻机的顶部和内壁安装有相连接的挤压破碎装置，所述冷冻机的顶部安装有锁紧装置，所述挤压破碎装置通过挤压使冷冻的蔬菜破碎，所述锁紧装置可对第一箱门进行锁紧。本申请的目的在于提供一种蔬菜中亚硝酸盐提取用超低温装置，通过滤网对不合格品进行筛选，并使不合格品进行重复加工直至可以使用，通过容器对破碎后的蔬菜进行收集，破碎后蔬菜碎片更方便进行亚硝酸盐的提取，通过锁紧的第一箱门可以防止被加工的蔬菜碎片迸出至外界，造成浪费，且第一箱门锁紧和打开的方式简单，便于操作。