本申请涉及一种咖啡机的酿造装置，包括壳体组件、联动升降组件、杯盖组件、杯身组件和单向阀进水组件，联动升降组件带动杯盖组件下移至与壳体组件安装槽内的杯身组件密封时杯盖组件的进水刺刀刺破杯身组件的萃取腔内放置的咖啡胶囊或咖啡粉盒将高温高压的水注入，萃取腔底部设置的出咖啡刺刀刺破咖啡胶囊或咖啡粉盒的底部以便咖啡液流出，其中，进水刺刀在靠近刀尖的上方开设有至少两个射水孔并在中心形成从上端一直贯通至所述至少两个射水孔的导水孔与单向阀进水组件连通，所述出咖啡刺刀具有刀刃部，刀刃部的顶端一侧形成刀尖，另一侧形成台阶面，并在台阶面的下方开设咖啡液排出孔。该咖啡机的酿造装置通过进水刺刀和出咖啡刺刀的特殊设计使咖啡的萃取更加充分。