本实用新型提供了一种炉头结构和灶具，炉头结构包括炉头，所述炉头内形成有微小火腔和与所述微小火腔连通的第一微小火孔，所述炉头的周侧开设有火槽，所述第一微小火孔贯穿所述火槽的槽壁，且所述第一微小火孔的中心轴线与所述火槽的开口方向成夹角设置。由第一微小火孔形成的微小火焰需要先从火槽出去，再向上燃烧以对炉头上的锅具进行加热，一方面微小火焰会受到火槽槽壁的保护，火槽槽壁减小了风力对微小火焰的影响，使得微小火焰不易被吹灭，以保持微小火焰低温烹饪状态；另一方面微小火焰的走向是先横向再竖向，加大了微小火焰的延伸路径，使得微小火焰与锅具之间的距离增大，从而降低微小火焰作用在锅具上的温度，满足低温烹饪的温度。