本实用新型公开了一种肉松食品安全检测用采样切刀，属于食品安全检测技术领域，包括刀鞘和转动设置于刀鞘上的刀片，上述刀鞘上开有用于容纳刀片的收纳槽，上述收纳槽的一侧转动连接有第一转轴，而上述刀片的一端固定套设于第一转轴上，上述收纳槽远离第一转轴的一侧壁内陷形成有侧槽；上述侧槽内壁固定连接有两个第一弹簧，且两个上述第一弹簧的活动端连接有回弹块，其中上述回弹块远离第一弹簧一侧面的上下两边均设有斜面，两个上述斜面的交界处为平滑坡；上述刀鞘顶壁远离第一转轴的一边还转动设置有保护盒。该肉松食品安全检测用采样切刀，使刀片被限制在回弹块下方而不能伸出，从而防止刀片意外滑落至外界而划伤人。