一种高效钙负载鱼糜制品及其制备方法
实质审查的生效
摘要
本发明公开了一种高效钙负载鱼糜制品及其制备方法，所述高效钙负载鱼糜制品包括鱼糜、鱼骨和植物多酚，本发明以植物多酚作为钙改性剂，得到具有一定反应活性的Ca@polyphenol颗粒，能够增强钙负载。本发明方法基于多酚酚羟基与肌原纤维蛋白氨基间的氢键桥接作用，将鱼骨钙包裹于鱼糜凝胶体系中，从而增强钙的有效摄入，减少高温加工过程中的钙损失。本发明多酚除可作为钙改性剂起到纳米钙的束缚作用外，另外多酚丰富的生物学活性和抗氧化活性，还可作为品质改良剂进一步增强鱼糜制品的加工贮藏品质。
基本信息
专利标题 ：
一种高效钙负载鱼糜制品及其制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114271450A
申请号 ：
CN202210006064.7
公开（公告）日 ：
2022-04-05
申请日 ：
2022-01-05
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
朱士臣金燕余佳莹王莹莹曲梦晗周绪霞丁玉庭相兴伟
申请人 ：
浙江工业大学
申请人地址 ：
浙江省杭州市下城区潮王路18号
代理机构 ：
杭州求是专利事务所有限公司
代理人 ：
邱启旺
优先权 ：
CN202210006064.7
主分类号 ：
A23L17/00
IPC分类号 ：
A23L17/00 A23L33/105 A23B4/20
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L17/00
水产食物制品；鱼类制品；鱼肉；鱼卵代用品；它们的制备或处理
法律状态
2022-04-22 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 17/00
申请日 : 20220105
申请日 : 20220105
2022-04-05 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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