本发明属于微生物发酵的调味品、佐餐食品领域。特别是指一种腐乳味制品的制备方法。培养基的制备、接种、前期培菌制曲、中期发酵、后期发酵、淋油、配兑、杀菌、沉淀澄清工序，本发明解决了现有技术存在的大豆原料的有效成分利用率低；腐乳制作过程大量的手工操作，劳效低，质量难稳定；黄浆水如果不能有效利用，环境不友好等问题。具有原料利用率高、劳效高、成本低、质量稳定、环境友好等优点。