一种腐乳复合调味料、其制备方法和一种腐乳
实质审查的生效
摘要
本发明提供了一种腐乳复合调味料的制备方法，包括：A)腐乳废料和汤汁混合第一次发酵，得到发酵后腐乳；B)将虾提取物与所述发酵后腐乳混合，第二次发酵，而后与酵母混合，继续发酵，剪切，过滤、得到腐乳酱；C)将80～100质量份腐乳酱，2～20质量份白糖、1～5质量份鸡精、1～3质量份红曲米、2～10质量份酒精、1～10份的质量份虾粉、0.01～0.1质量份黄原胶进行搅拌混合，得到腐乳复合调味料；D)将腐乳复合调味料灭菌、灌装即得。本发明将豆腐边角料和制程损失的“废料”腐乳收集起来，统一进行2次发酵，经过添加虾提取物和多种酵母共同发酵作用，腐乳的香型得到改善，“臭味”降低、鲜味增加。
基本信息
专利标题 ：
一种腐乳复合调味料、其制备方法和一种腐乳
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114431414A
申请号 ：
CN202210203805.0
公开（公告）日 ：
2022-05-06
申请日 ：
2022-03-02
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
张任虎周崇禅吴茜孙文佳王宪斌刘源卿怡
申请人 ：
成都国酿食品股份有限公司;四川新希望味业有限公司
申请人地址 ：
四川省成都市新都区新繁镇新繁大道139号
代理机构 ：
北京集佳知识产权代理有限公司
代理人 ：
王洋
优先权 ：
CN202210203805.0
主分类号 ：
A23L11/50
IPC分类号 ：
A23L11/50 A23L11/45 A23L29/30 A23L31/10 A23L27/00 A23L27/10 A23L17/40
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L11/50
发酵的豆类或豆科植物；基于微生物的添加的豆类或豆科植物的发酵
法律状态
2022-05-24 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 11/50
申请日 : 20220302
申请日 : 20220302
2022-05-06 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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