本申请涉及工业发酵技术领域，尤其涉及一种抑制发酵后醪液酸化的系统及方法。所述系统包括：发酵装置，用于菌株和营养物质混合后发酵；控温装置，与所述发酵装置的排出端连通，用于使与所述发酵装置的第一醪液控制在预定温度；醪液暂存装置，与所述控温装置连通，用于容纳所述控温装置输出端排出的醪液；乙醇提纯装置，与所述醪液暂存装置连通，用于回收利用所述醪液暂存装置中的乙醇；对发酵后的醪液进行升温和降温，使发酵醪液保持在预定温度，预定温度会使菌体死亡或抑制活性，减少菌体消耗残留营养成分和酸性物质产生，达到抑制酸化的目的。