本发明公开了一种通过焙烤的方式提高椰子油脂氧化稳定性的方法，本发明涉及椰子油生产技术领域，具体包括以下步骤：S1、选取原料：S2、采用烤箱对椰子片进行焙烤，每次称取椰子片50g，分别焙烤200s、210s和220s；S3、冷却至室温，再粉碎；S4、采用溶剂提取法制备油样；S5、油样经除溶剂处理，再离心15分钟后，收集椰油，称重，计算出出油率；S6、将分离出的椰子油贮于棕色样品瓶中，并在‑18℃下避光保存。该通过焙烤的方式提高椰子油脂氧化稳定性的方法，通过分析不同焙烤椰子油的理化指标以及热氧化稳定性的变化，分别探讨采用原料焙烤对椰子油品质与氧化稳定性影响，结果得到：在200℃下焙烤可以提高椰子油的氧化稳定性。