本发明公开了一种通过添加氨基酸来提高椰子油脂氧化稳定性的方法，本发明涉及椰子油生产技术领域，具体包括以下步骤：S1、选料烘烤；S2、制样；S3、制得氨基酸添加剂；S4、称取23g步骤S2制备的椰子油倒入混合设备中，再将步骤S3制得的氨基酸添加加入混合设备中，混合震荡30min；S5、然后将置于烤箱加热220s，停止加热；S6、持续余热反应至出现黑色块状膜，取下层油脂，通过离心设备离心15min，称重，得到出油率；S7、椰子油贮于棕色样品瓶中，并在‑18℃避光保存。该通过添加氨基酸来提高椰子油脂氧化稳定性的方法，精氨酸、亮氨酸和异亮氨酸是造成焙烤椰子油色泽和氧化稳定性提高的主要氨基酸，通过有效提高椰子油的氧化稳定性。