本实用新型公开了一种油脂氧化稳定性测试仪，包括：箱体；恒温容器，设置于所述箱体，所述恒温容器内设置有加热装置，所述加热装置用于对所述恒温容器提供热量；反应管，设置于所述恒温容器内，所述反应管盛装有油脂，所述反应管设置有进气口和出气口，所述进气口用于通入空气；冷却装置，设置有检测管，所述检测管盛装有纯水，所述检测管与所述出气口连接；控制装置，包括控制器和检测件，所述检测件设置于所述检测管内，所述控制器与所述检测件连接。通过冷却装置对纯水进行冷却，使纯水保持在所需温度中，以提高测量的准确性。