本发明涉及鸡蛋饮料技术领域，且公开了一种富硒跑山鸡蛋饮料及其制备方法，包括如以下重量(kg)的下述组分：富硒跑山鸡鸡蛋液、核桃油、核桃粉、蛋黄多肽、香精、赤藓糖醇和三氯蔗糖，柠檬、饮用水若干份，其制备方法如下：S1：鸡蛋液制备；S2：鸡蛋液打发；S3：鸡蛋液去腥处理；S4：鸡蛋液调味处理；S5：鸡蛋液营养成份添加；S6：鸡蛋液稀释；S7：杀菌消毒；S8：包装密封。本发明中，通过使用富硒跑山鸡鸡蛋作为鸡蛋饮料的原材料，使饮料含有营养元素硒，通过添加了核桃油、核桃粉和蛋黄多肽，使鸡蛋饮料的营养价值更高，更适合青少年和儿童饮用的效果，同时达到了方便运输和保存的效果。