一种贮藏温度对大蒜品质影响的分析装置和方法，用于实现贮藏温度对大蒜品质影响的研究。分析装置包括：贮藏单元，贮藏单元包括若干并排设置的贮藏室，使用时，将大蒜放置在贮藏室内；调温单元，调温单元包括设置在贮藏单元下方的底座、设置在贮藏单元后侧的冷气片、与冷气片连接且与贮藏室一一对应的出气管、与冷气片连接的进气管、与进气管连接的冷气源、设置在贮藏室内的散热片，底座的内腔包括左右设置的两个腔体，且两腔体之间通过连通管连通在一起，在左侧腔体内设有水泵和加热器，在水泵与最左侧的散热片之间设有输水管，在右侧腔体与最右侧的散热片之间设有回水管、并排设置的散热片通过串联管串接在一起。本发明可以方便贮藏温度对大蒜品质影响的研究。