本发明公开了一种橄榄油压榨选料装置及方法，旨在解决油橄榄选料操作不便，工作效率低的不足。该发明包括一次选料单元、二次选料单元，一次选料单元包括倾斜设置的下料滑板、冲淋头、吹扫头，下料滑板上方安装可升降的挡料板、冲淋挡板、吹扫挡板，冲淋头置于挡料板和冲淋挡板之间，吹扫头置于冲淋挡板和吹扫挡板之间；二次选料单元包括倾斜设置的滑落板、摄像头、限位板、顶板、支撑板，滑落板上限位板和顶板之间设有下落窗口，支撑板铰接在滑落板上，支撑板盖合下落窗口，设置头置于限位板和顶板之间，顶板向下移动推动支撑板转动从而打开下落窗口；下料滑板和滑落板之间连接一排倾斜设置的滑杆，相邻两滑杆之间形成落料间隙。