本实用新型提供了一种橄榄油加工用的压榨机构，涉及橄榄加工技术领域，包括底座和操作台，底座的上表面右侧固定安装有操作台，操作台的正面左侧下方嵌入有开关控制器，底座上表面左侧活动安装有盛油容器，底座的上表面固定连接有固定架，升降机构的下表面固定安装有压块。本实用新型中，通过安装有凹槽，压块通过升降机向下挤压过滤板上表面的油橄榄，油通过下料箱与压块四周的缝隙溢出，凹槽增加放料箱内壁空间防止油溢出，压块向上升起时油顺着倾斜式压块流向放料箱内壁凹槽，通过安装有加热棒，橄榄本身带有水分挤压时水分和油一起混合流入管道一，水和油沸点不同，加热棒加热使管道一导热蒸发水分，使水和油分离。