本发明属于果蔬干燥技术领域，具体涉及一种节能高效的果蔬脱水干燥设备及干燥方法。物料桶连接控温冷阱箱，控温冷阱箱连接有真空泵、可调速电动机；物料箱桶壁上设有舱门、光纤传感器；微波发生器放置在物料桶的上方，光纤传感器、控温冷阱箱、微波发生器、真空泵、电动机通过控制面板调控；所述物料桶内部分布有搅拌挡板；通过对干燥设备进行改进，加入微波连同转动实现均匀干燥，同时提高了干燥速率，节省了能源；同时提供了利用上述设备进行果蔬干燥的工艺方法，通过间歇式的搅拌方式，实现微波冷冻均匀加热，保证产品的质量。