本发明公开了一种稻米营养成分在线检测方法、智能碾米控制方法及装置，选择碾磨到不同米层的稻米实物样本，将稻米实物样本输入机器视觉检测装置，得到多类机器视觉样本；对每一类机器视觉样本对应的稻米实物样本进行营养成分检测，获得不同碾磨层次稻米的营养成分含量；提取机器视觉样本的特征值，并将特征值转换为特征向量，利用所述特征向量训练神经网络，得到每一类机器视觉样本对应的分类特征和分类器；对于被检测的稻米实物样本，利用所述分类器获取该稻米实物样本对应的分类特征，并利用所述分类特征匹配对应的机器视觉样本类，进而匹配该机器视觉样本类对应的营养成分含量。本发明实现了稻米营养成分的在线快速检测。