本发明公开了一种稻米加工碾减率的在线检测方法、碾米压力控制方法，利用机器视觉检测装置获取样本的平均体积，进而获取系数η，在此基础上计算每一道碾米工序的碾减率，该计算过程简单，实现了碾减率的自动检测，相比人工检测，本发明的方法极大地缩短了检测时间，节省了人工检测成本，提高了检测精度。同时，本发明可以检测每一道碾米工序的碾减率，检测结果不仅仅可以作为事后评价依据，还可以在加工过程中作为评价依据使用，从而便于提高稻米加工的控制精度。