本发明涉及酱腌菜生产设备领域，公开了一种酱腌菜制备生产线的操作方法，包括杀菌机构、风干机构以及转板，所述杀菌机构位于风干机构顶部，所述杀菌机构和风干机构通过转板相连通，所述杀菌机构包括进料口、除菌箱、除菌传送带、支板以及除菌灯，所述除菌箱一侧的顶部设置有进料口，所述除菌箱内部设置有两个除菌传送带。本发明中，首先在除菌传送带的运输下，使包装好的酱腌菜在除菌箱的内部移动，由于除菌传送带的数量为两个，进而上侧除菌传送带运输到下侧除菌传送带时，会产生翻转，并配合除菌灯进行除菌，同时在转板的作用下，使除菌后的酱腌菜进入风干箱的内部，此时在烘干机的作用下对酱腌菜进行风干。