本发明属于功能性食品生产技术领域，公开了一类食品级类胡萝卜素纳米胶囊制品及其制备方法。该方法包括：将蛋白质配成溶液，与富含类胡萝卜素的有机相混合均质得到粗乳液，进一步经高能乳化后得到食品级类胡萝卜素纳米乳液，最后通过将有机相蒸发得到富含类胡萝卜素的纳米胶囊。基于以上方法得到的终产品色泽艳丽、分散性好，溶解性高、稳定性好且生物利用率高。本发明提供的食品级类胡萝卜素纳米胶囊制品用料简单，且为食品级，不仅可以通过便捷的均质手段直接获得，而且对类胡萝卜素具有优异的保护或控释效果，因而在日化产品、食品、药品、饲料等领域具有广阔的应用前景。