本发明公开了一种纳米微胶囊牛肉香精及其制备方法，所述纳米微胶囊牛肉香精由下列组分组成：0.5－1％重量的牛肉香精、0.1－0.4％重量的壳聚糖、0.025－0.075％重量的三聚磷酸钠、0.15－0.7％重量的冰醋酸和余量的去离子水。所述方法包括使用丙二醇作为溶剂，按比例将香精组分调配，最后在磁力搅拌作用下反应制备出纳米微胶囊牛肉香精。本发明制备的纳米微胶囊牛肉香精粒径分布好，颗粒大小均匀，颗粒的尺寸在250nm左右且香气稳定，本发明制备的纳米微胶囊牛肉香精还在缓释性以及留香时间等诸多方面较普通的牛肉香精具有优势。