本发明涉及香精技术领域，更具体地，本发明涉及一种油性香精微胶囊的制备方法及其微胶囊。包括：水相制备；油相制备；壁材制备；固化液制备；微胶囊制备。本发明提供一种制备方法，可用于油性香精微胶囊的制备，通过对油性香精进行处理，可实现多种油性香精一起包埋在微胶囊中，避免香精之间的混杂，实现混合香气。通过控制壁材中海藻酸钠浓度，并选择合适的囊壁材料和海藻酸钠共同作用，有利于预锐孔粉末壁材的致密性提高，提高预锐孔粉末的包埋稳定性，减少制备过程中香精的损失。制得的微胶囊粉末具有低水份的同时，具有好的光洁性和流动性，避免受到热等的破坏，提高香气保留率。