本发明提供一种电液控制方法、系统及工程机械，属于工程机械技术领域，其中控制方法包括：获取液压泵的排量和电机的转速；基于所述排量和所述转速，得到所述液压泵的流量需求量；判断所述流量需求量是否小于所述液压泵的最大流量；若是，则基于预设的对应关系，得到与所述流量需求量匹配的电机设定转速，并基于所述电机设定转速控制所述电机的转速。用以解决现有技术中对驱动液压泵动作的电机实行分工况按档位调速，所造成的电机优势不能发挥，且浪费动力源的缺陷，实现基于液压泵的流量需求对电机转速的调整，使电机处于合理工作区间，降低能耗，达到节能的效果。