本发明公开了一种控制鱼糜斩拌过程中蛋白质变性的方法，及其用于鱼糜斩拌的装置：该装置包括装置主体，所述装置主体顶部的左侧设置有斩拌锅，装置主体顶部的右侧设置有中央控制装置，斩拌锅的顶部固定安装有切割装置。本发明中，采用该斩拌方法，可以对鱼糜斩拌过程中的温度进行精确控制，从而能够控制鱼糜中的蛋白质发生变性，进而能够提高鱼糜凝胶制品的品质，其次在对鱼糜进行斩拌时，可以将物料桶放置到料桶放置环内，然后通过抬起翻转架和翻转副架将物料桶抬起，从而更加省时省力，方便使用，并且物料桶也不会搭放在机器上，不易滑落，物料更不易洒落一地，不会造成浪费。