本发明公开了一种果香白茶及其制作工艺，其中的工艺包括：步骤S1、将新鲜采摘的茶叶置入萎凋容器内的盛叶框中；步骤S2、周期性交替控制雾化喷头向盛叶框中的茶叶喷洒水果香精溶液和控制鼓风机向盛叶框鼓吹干燥热风维持温度；其中，水果香精溶液中的溶剂无水乙醇挥发且水果香精溶液的溶质水果香精浓缩剂存留在茶叶的表面上；步骤S3、响应于茶叶的含水率下降至10％‑15％之间，停止向茶叶喷洒水果香精和鼓吹热风，将茶叶从萎凋容器中取出；步骤S4、对萎凋后的茶叶进行烘干，响应于茶叶的含水率下降至5％‑7％之间，获得果香白茶。本发明可以减少果香白茶制作中霉变发生的概率和能源浪费，提高果香白茶品质。