本发明公开了一种麻辣味螺蛳粉汤料配方，其原料按重量份重量计如下：石螺10‑15份、猪筒骨20‑30份、鸡骨架3‑5份、鸡油2‑5份、八角6‑9份、沙姜8‑10份、丁香2‑5份、花椒8‑13份、桂皮10‑15份、草果10‑13份、砂仁12‑16份、干辣椒1‑3份、油辣椒红0.5‑1份、豆腐乳15‑20份、紫苏0.5‑1份、酸笋1‑2份、清水50‑60份、姜12‑18份、米粉30‑40份、花生米7‑10份、浓缩鲜香粉12‑16份、冰糖2‑4份、金银花10‑15份、黄瓜丝8‑13份、薄荷粉3‑5份。通过添加金银花和黄瓜丝，能够对食用人员起到去火的目的，而薄荷粉的添加能够缓解食客舌头的麻辣感，浓缩鲜香粉包含的海鲜味鲜香粉、三鲜味鲜香粉和浓汤味鲜香粉，增加了螺蛳粉的口味选择。