本发明涉及一种延长人参货架期的联合杀菌保鲜方法，以新鲜人参为原料，经挑选、刷洗后，应用酸性氧化电位水浸泡‑切片选择‑真空包装‑低温等离子体处理选择‑低温贮藏联合应用，达到延长鲜参货架期的目的。酸性氧化电位水浸泡与低温等离子体处理均可有效灭菌，操作简单、安全，且酸性氧化电位水制备过程无毒、无害、无残留，低温等离子体处理过程中不需添加化学试剂，且处理样品过程中无有害物质产生，满足环保和工业化生产要求。结合真空包装和低温贮藏后，使杀菌处理后的鲜参不受外部环境污染，且低温环境有效抑制鲜参的呼吸作用、减缓其新陈代谢速率、降低微生物的增长速度，可将鲜人参的货架期延长至5～14个月，保证人参品质和食用安全。