本发明提供一种手工米粉的加工方法，涉及米粉加工技术领域。手工米粉的加工方法，其包括以下原料：大米12‑16份、玉米淀粉3‑5份、八角粉0.3‑0.5份、花椒粉0.6‑0.8份、味精0.04‑0.08份、食盐0.4‑0.8、胡椒粉0.2‑0.4份、葱末0.7‑0.9份、姜片0.4‑0.8份、猪油0.3‑0.5份、鲜玉米1‑2份、鲫鱼1‑2份。在米浆的制备、米粉的制备和汤底的制备过程中，均采用山泉水，使得制作出的米粉和汤底含有矿物质，在米浆的制作过程中，大米经过山泉水的浸泡发酵，使得制作出的米粉更为香甜、爽口，在米粉的制作过程中，采用人工糅合的方式对米块进行加工，使的制成的米粉更为劲道，在汤底的制备中，采用鲫鱼汤和玉米作为主料，使得汤底纯香、营养。