本发明提供了一种竹荪凝胶及其制备方法和用途，属于生物制品技术领域。本发明竹荪凝胶是由包括如下步骤的制备方法制备而得：(1)取竹荪蛋外包被，加入水破碎至悬液状态；(2)将步骤(1)中的悬液过胶体磨，然后高压均质；(3)离心，即得竹荪凝胶液；将竹荪凝胶液冻干，即得竹荪凝胶粉末。本发明竹荪凝胶从竹荪蛋外包被中通过特定方法提取而得，显著提高了竹荪凝胶中活性成分的得率，明显高于传统处理方式；其次选用外包被胶质层提取避免了竹荪蛋中的孢子体带来的土腥味和异味，更利于消费者接受；同时，该方法提取工艺属于纯物理方法，不添加其它化学成分，使用安全方便，绿色环保。本发明提高了竹荪蛋利用率，具有广阔的应用前景。