一种无食品添加剂的酿醋制备工艺
公开
摘要
本发明提供一种无食品添加剂的酿醋制备工艺，利用大麦、麦麸、小麦、为原料酿造食用醋，原料淀粉含量较高，在发酵过程中热量较大，蛋白质含量高，发酵过程中美拉德反应糖类物质高温焦化产生了一定量的香味物质，保留原始风味。同时本发明传承大曲、小曲粮食酿醋的传统工艺基础上，据改良工艺步骤，制成醋醅后，可随时取用醋醅即刻浸泡直接食用，因此不再添加额外添加剂，同时减小了酿造过程中的劳动强度，节约了包装费用、运输费用，利国利民。
基本信息
专利标题 ：
一种无食品添加剂的酿醋制备工艺
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114525189A
申请号 ：
CN202210230880.6
公开（公告）日 ：
2022-05-24
申请日 ：
2022-03-10
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
朱倩倩朱路
申请人 ：
朱倩倩
申请人地址 ：
陕西省西安市未央区首创国际城
代理机构 ：
西安新动力知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人 ：
刘强
优先权 ：
CN202210230880.6
主分类号 ：
C12J1/00
IPC分类号 ：
C12J1/00
IPC结构图谱
C
C部——化学；冶金
C12
生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程
C12J
醋；其制备或纯化。
C12J1/00
醋；其制备或纯化
法律状态
2022-05-24 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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