液态发酵醋的制备工艺
实质审查的生效
摘要
本发明提供了一种液态发酵醋的制备工艺。该液态发酵醋的制备工艺包括：步骤S1，使原料经过糖化、酒精发酵和醋酸发酵后，得到液态发酵醋；步骤S2，将包括液态发酵原醋和营养物质的混合物于70～95℃下密封熟化，得到熟化醋，上述营养物质包括麸皮、或麸皮和稻壳的混合物；步骤S3，将熟化醋冷却至45℃以下并进行循环套淋，得到原醋。利用关键的熟化步骤，增加了醋中的香气成分和不挥发酸，对食醋的气味、色泽和口感都有较好地提升。解决了现有技术中液态发酵醋风味单一，酸味刺激性强的问题。
基本信息
专利标题 ：
液态发酵醋的制备工艺
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114317188A
申请号 ：
CN202011066230.X
公开（公告）日 ：
2022-04-12
申请日 ：
2020-09-30
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
于丽男
申请人 ：
烟台欣和企业食品有限公司
申请人地址 ：
山东省烟台市经济技术开发区成都大街15号
代理机构 ：
北京康信知识产权代理有限责任公司
代理人 ：
梁文惠
优先权 ：
CN202011066230.X
主分类号 ：
C12J1/04
IPC分类号 ：
C12J1/04 C12J1/08 C12J1/00
IPC结构图谱
C
C部——化学；冶金
C12
生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程
C12J
醋；其制备或纯化。
C12J1/00
醋；其制备或纯化
C12J1/04
从酒精
法律状态
2022-04-29 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : C12J 1/04
申请日 : 20200930
申请日 : 20200930
2022-04-12 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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