本发明涉及茶叶发酵工艺领域，尤其涉及苦丁茶发酵工艺。本发明中的苦丁茶发酵工艺，将鲜茶装入蒸笼后，利用叉车和起重机将其放入蒸汽池，介入人量少，移动方便快捷；盖上蒸盖后，整个空间属于封闭状态，发酵过程能够避免外界杂物杂菌进入发酵腔体内；蒸汽锅炉可以有效控制温度和湿度以及时长，发酵效率得到了提高，解决了发酵不充分的问题。筛分出来的茶枝通过机器设备的加工得到生物燃料，用加工后的茶枝作为蒸汽锅炉的燃料，形成一个循环点，能耗低，既节能环保，也有效降低了生产成本。进行两次发酵，第一次采用传统发酵手段，第二次采用以茶叶渣、菊粉、混合菌剂和无菌水为原料制备发酵液进行发酵，发酵充分、高效，提高了茶叶的品质。