一种液态风味醋的制备工艺
实质审查的生效
摘要
本发明提供了一种液态风味醋的制备工艺。该制备工艺包括：步骤S1，将待酿造原料进行液化、糖化、酒精发酵和醋酸发酵，得到原醋；步骤S2，将原醋进行第一次巴氏杀菌，得到杀菌后原醋；步骤S3，将包括杀菌后原醋与果汁的物料于密封条件下进行第三次发酵，得到三次发酵原醋，第三次发酵的温度为20～35℃。通过引入果汁进行第三次发酵，使醋中有机酸成分(苹果酸、柠檬酸、酒石酸等)、香气物质(醇类、酯类等)得到提升，进而制备出色泽、香味和滋味都有明显提高的液态风味醋。
基本信息
专利标题 ：
一种液态风味醋的制备工艺
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114317189A
申请号 ：
CN202011069905.6
公开（公告）日 ：
2022-04-12
申请日 ：
2020-09-30
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
于丽男
申请人 ：
烟台欣和企业食品有限公司
申请人地址 ：
山东省烟台市经济技术开发区成都大街15号
代理机构 ：
北京康信知识产权代理有限责任公司
代理人 ：
梁文惠
优先权 ：
CN202011069905.6
主分类号 ：
C12J1/04
IPC分类号 ：
C12J1/04 C12J1/02
IPC结构图谱
C
C部——化学；冶金
C12
生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程
C12J
醋；其制备或纯化。
C12J1/00
醋；其制备或纯化
C12J1/04
从酒精
法律状态
2022-04-29 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : C12J 1/04
申请日 : 20200930
申请日 : 20200930
2022-04-12 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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