胡椒风味咸蛋腌制的生产工艺与方法
公开
摘要
本发明公开了胡椒风味咸蛋腌制的生产工艺与方法。特点是以传统的溶剂法、超临界二氧化碳法和亚临界法等提取技术提取的胡椒油树脂(或精油)为特征原料，并在定量分析的基础上，复配成具有胡椒风味的复合腌料，结合传统的咸蛋腌制工艺，生产具有胡椒风味的咸蛋。首先将定量分析后的胡椒油树脂(精油)，采用适当的乳化剂和乳化工艺，将胡椒油树脂(精油)变成水溶性，在一定比例盐水中加入一定比例的水溶性胡椒油树脂(精油)——即胡椒盐水，然后在胡椒盐水中加入一定比例的其他食品香精香料和呈味物质(如热反应香料、十三香树脂(精油)或五香树脂(精油)、酵母、I+G、味精，白糖及其他调味品等)并制成高浓度稳定均匀的溶液(膏体)，最后将洗净的蛋置于其中腌制一定的时间(一般为一个月左右)，即可得胡椒风味咸蛋。这种咸蛋既保留传统的风味特征，还具有明显的胡椒风味特征，同时使咸蛋口感醇厚，回味悠长。
基本信息
专利标题 ：
胡椒风味咸蛋腌制的生产工艺与方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114617234A
申请号 ：
CN202210315303.7
公开（公告）日 ：
2022-06-14
申请日 ：
2022-03-28
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
黄启强
申请人 ：
广州辣百川食品配料有限公司
申请人地址 ：
广东省广州市永平街东平村蛟腾街钟一工业园B栋四层东
代理机构 ：
代理人 ：
优先权 ：
CN202210315303.7
主分类号 ：
A23L15/00
IPC分类号 ：
A23L15/00 A23L27/10
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L15/00
蛋制品；它们的制备或处理
法律状态
2022-06-14 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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