麻辣风味咸蛋腌制的生产工艺与方法
公开
摘要
本发明公开了麻辣风味腌咸蛋的生产工艺和方法。特点是以传统的溶剂法、超临界二氧化碳法和亚临界法等提取技术提取的花椒油树脂(或精油)和辣椒油树脂为原料，并在定量分析的基础上，结合传统的咸蛋腌制工艺，生产具有麻辣风味的咸蛋。其工艺过程是：首先采用适当的乳化剂和乳化工艺，将花椒和辣椒提取物——花椒油树脂(精油)和辣椒油树脂变成水溶性，然后按一定比例把水溶性花椒油树脂和辣椒油树脂及其他水溶性香精香料均匀分散于10％左右的盐水中，最后将洗净的蛋置于其中腌制1个月左右，即可得麻辣风味咸蛋。这种麻辣咸蛋既保留传统的风味特征，还具有明显的天然麻辣风味特征。
基本信息
专利标题 ：
麻辣风味咸蛋腌制的生产工艺与方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114514988A
申请号 ：
CN202111409131.1
公开（公告）日 ：
2022-05-20
申请日 ：
2021-11-24
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
黄启强
申请人 ：
广州辣百川食品配料有限公司
申请人地址 ：
广东省广州市永平街东平村蛟腾街钟一工业园B栋四层东
代理机构 ：
代理人 ：
优先权 ：
CN202111409131.1
主分类号 ：
A23L15/00
IPC分类号 ：
A23L15/00
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L15/00
蛋制品；它们的制备或处理
法律状态
2022-05-20 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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