本发明属于保健食品技术领域，本发明提供了一种蛋白酶M辅助的异黄酮肽‑大麦若叶凝胶软糖及其制备方法。本发明以异黄酮肽、大麦若叶为主要原料，明胶和木薯淀粉复配成凝胶剂，辅以口感清凉和具有低热量、防龋齿等特性的木糖醇作为甜味剂，柠檬酸为酸味剂，经过熬煮、调和，浇注等多道工序研制成一种形态平滑、软弹有嚼劲、酸甜适口、风味独特且兼具一定保健功效的功能性凝胶糖果，符合国际上食品向低糖、低热量与保健方向发展的趋势，有良好的市场前景。本发明既推动扩大了异黄酮肽和大麦若叶的应用范围，又起到了丰富功能性休闲保健食品市场的作用。