本发明属于蒸汽发生器技术领域，具体涉及一种快速产生蒸汽的蒸汽发生器和蒸柜，蒸汽发生器包括主体、多个干烧电热丝和喷雾装置；所述主体包括下部结构和上部结构；多个所述干烧电热丝均衡安装在下部结构内，所述喷雾装置包括多个雾化喷嘴，多个所述雾化喷嘴均衡安装在上部结构上并能够向下部结构内喷洒雾化水；多个所述干烧电热丝的接线端伸出下部结构并分别与电源电性连接；所述上部结构开设有蒸汽排出口；相比现有技术，本发明中的蒸汽发生器不设水箱，多个干烧电热丝形成的高温区域将喷雾装置喷出的水雾直接转化为水蒸汽，产生蒸汽速率非常快；改变了蒸汽发生器的现状，实现了打开水管给蒸汽发生器供水就能立刻获得蒸汽的技术效果。